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最浓的年味:妈妈的味道

2019-01-30 阅读: 出处:大理日报5版 作者: 编辑: 
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??? 这是2019年春节前,“大石头妈妈”们的最后一次集体忙碌。再过几天,她们将各自为家人的年饭做主厨,烧制出又一个熟悉的新年味道——

最浓的年味:妈妈的味道

?刘国艳(左)也来帮厨,作为在“大石头村”长大的孩子,妈妈们的味道是最美的味道。

刘介田将一碗碗做好的粉蒸和千张放进蒸屉,每一道菜都包含着“大石头妈妈”们的情谊。

“大石头妈妈”们的每一道菜都有美好的寓意。这是代表日子蒸蒸日上的粉蒸肉。

??? □ 本报记者 杨 磊 实习生 董开映 文/图
??? 1月27日上午9时,隐在闹市里的大理市下关龙尾关,安静而祥和。从龙泉村委会一组老年协会综合楼院的厨房里,飘散出一股卤水的香味,捎带着一阵阵欢声笑语,顺着古街慢慢消散在清冷的空气里。屋内,66岁的刘介田和村里的5位老姐妹正在厨房里一边忙碌,一边聊着家事。当天,村里有人家办客,便请了她们帮忙置办宴席。
??? 温暖的阳光透过窗户照射在案板上,一碗碗摆好的粉蒸肉等待着烹蒸。“蒸肉选材要有讲究,要用上等的三线肉。第一层是肉片,第二层是骨头,第三层是豌豆。”65岁的赵正云一边切着做“千张”的肉片,一边向记者介绍着粉蒸肉的做法。“她们做的粉蒸肉最好吃,也是我们过年桌上必须要有的一道菜。妈妈说,粉蒸肉寓意着日子蒸蒸日上。”一旁,刘介田的女儿杨汝钰对记者说。“我们苦下的好日子,都给你们小辈了。”赵正云接过话茬对杨汝钰说,听起来像是在“埋怨”,眼里却充满了慈爱。
??? 刘介田、赵正云和同村的刘柱昌、李秀英、宋代花是“闺蜜”,都烧得一手好菜,村里人办客都要请她们做宴席的主厨。“我们做的这些菜都是大理人的传统菜,都是从我们母亲那里传下来的。1999年,我们又一起参加了大理市举办的‘乡村土八碗’厨师培训,拿到了厨师证。”一边说着,刘介田把一碗碗蒸肉放到蒸屉里。烈火燃烧的灶台边,李秀英把腌制好的猪膀放入翻滚的油锅里,整个厨房顿时肉香四溢。由于做的菜好吃且热情周到,刘介田和姐妹们的名声逐渐传到了村外,越来越多的人找上门来请她们去做厨。因为村中有一块名为“营中盘石”的大石头,龙泉村委会一组也被当地人叫做大石头村。渐渐有了名气后,人们称刘介田她们为 “大石头妈妈”。
??? “每年入冬后,是她们最忙的时候,办客的人比较多,要一直忙到年前。” 杨汝钰告诉记者,随着春节的脚步临近,“大石头妈妈”们又要开始为自己的家人忙碌。
??? “年三十,母亲都要煮年饭,用十二碗米。寓意一年十二个月,月月饱足。”杨汝钰说,母亲这辈人过年的习俗非常隆重。即便是饭桌上的菜也非常讲究,鸡、鱼、粉蒸肉必不可少,寓意大吉大利、年年有余、蒸蒸日上。除此之外,还须有一碗寓意着日子甜蜜的八宝饭和一锅杂菜汤。“杂菜汤由猪心肺、大肠,青菜、胡萝卜、豆腐皮、粉丝等六种东西一起炖煮,寓意六六大顺。” 刘介田笑着告诉我们。
??? “大年初一,家里就开始热闹了。父母的兄弟姐妹都带着孩子回来了,二十来人聚一块吃团圆饭。这时候,妈妈既是家里的主厨,也是总指挥。她指挥着我们大家把菜择洗干净、切好,然后又指挥我们烧菜。不过,各种搭配、调料都由妈妈亲自来做,只有这样,烧出来的菜才具有妈妈的味道。”刘柱昌40岁的女儿刘国艳说。

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